食品行業(yè)之所以使用真空包裝機抽真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。
熟食真空包裝機用的比較多，因為工廠生產(chǎn)的熟食一次投入大量的原料進行批量生產(chǎn)，它們需要延長它們的保質(zhì)期。一旦涉及到保質(zhì)期，就考慮到高溫蒸煮等延長保質(zhì)期的手段，它們是需要配合用真空包裝的！
咱們購買的包裝熟食包裝袋上大多會提示漲袋勿食。這就與產(chǎn)品的真空度有關。那影響熟食真空包裝機的真空度的因素有哪些你知道嗎？
1.真空度與真空包裝機有關.便宜的真空包裝機常在真空度上達不到要求，常見商用真空包裝機真空度在600-50PA，配套真空泵價錢從幾十元到幾萬元 。一些千元小真空包裝機包裝的產(chǎn)品當然與幾十萬的大型真空包裝機保質(zhì)期不一樣了。
2. 與生產(chǎn)工藝設備有關.不同廠家工藝不同，高溫設備也不一樣。要延長真空包裝食品保質(zhì)期，就要采用專業(yè)高壓蒸煮鍋，普通水煮是不行的 。
3. 與儲存運輸溫度有關。日光照射，高溫環(huán)境，都會降低食品保質(zhì)期。
4. 與真空包裝袋質(zhì)量有關.這也是影響真空包裝食品保質(zhì)期的一個因素，透氣性大，易老化，的真空包裝袋，當然會不如耐蒸煮真空包裝袋保質(zhì)期長。
實驗證明：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于百分之一時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小于等于百分之0.5時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微波殺菌，鹽腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化使食品變味變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色，香，味及營養(yǎng)價值。
這樣看來熟食真空包裝機想要真空度好，除了外部因素需要注意，真空包裝機的不同加工工藝、設備質(zhì)量也是有關系的。目前咱們國內(nèi)做真空包裝機的有幾千家，所以需要消費者擦亮雙眼多多比較，不要只聽一面之詞，如果條件允許可以去生產(chǎn)廠家實地考察。
四、實地考察
如何選購真空食品包裝機？我們在選購設備的時候，如果時間上方便的話，建議還是去實體的廠家進行實體考慮，一來可以很直觀地看到廠家的實力，二來可以在現(xiàn)場看到產(chǎn)品的包裝效果，特別是對于一些大型的全自動真空包裝機的采購，需要多找?guī)准矣袑嵙Φ钠髽I(yè)進行對比考察，只有到實體的生產(chǎn)廠家去考察驗證，才會避免售后帶來的麻煩！
上面幾點是選購真空食品包裝機的幾大關鍵點，在實際的選購過程中，以上幾點都是需要注意的，只有進行多方面的咨詢、考察和對比，才能選購到一臺適合的真空食品包裝機。 |
